Jedyny przepis na ciasto jabłkowe, którego będziesz potrzebować | Zdrowie | 2018

Jedyny przepis na ciasto jabłkowe, którego będziesz potrzebować

Zdjęcie, Erik Putz.

Szarlotka powinna mieć złotą barwę -brązowata, delikatna, łuszcząca się skorupa, nadzienie o dobrej strukturze i odpowiedniej ilości zrównoważonej słodyczy. Przetestowaliśmy, przetestowaliśmy i dostroiliśmy 13 wariantów przed lądowaniem na ostatecznej recepturze tego kanadyjskiego klasyka. (Jak się okazuje, "łatwe jak ciasto" to trochę paradoks.)

Jakie są nasze odejście od tego dążenia do perfekcji? Jak zrobić idealną szarlotkę sprowadza się do czterech podstawowych czynników:

1. Skórka

Musi być łuszcząca się, złota i gotowana na całej drodze. Nasze ciasto to kombinacja smalcu dla łuszczenia i masła dla smaku. Pieczenie ciasta na podgrzanym arkuszu do pieczenia na najniższym poziomie zapewnia gotowanie dolnej skorupy, rozpoczęcie ciasta w temperaturze 425 ° F przez pierwsze 20 minut osiąga idealnie rumianą skórkę, a wykańczanie przy 375F gwarantuje, że jabłka są miękkie.

2 . Jabłka

Właściwe jabłka mają odpowiedni smak. (Kilka rodzajów jabłek ładnie się zapieka w cieście, więc może to stać się kwestią preferencji.)

Nasze ulubione połączenie
Golden Delicious i babcia Smith. Golden Delicious zapewnia słodycz, ale sam się rozpada i staje się papką (nie jest dobra). Granny Smiths są ostre i cierpkie, ale zachowują swój kształt po upieczeniu. Oboje się równoważą i tworzą magię jabłek. (Bez wypełniania soku z cytryny i odrobiny soli, aby ukończyć smaki, nie ma wypełnienia).

Northern Spy, Braeburn, Gala i Courtland Wszystkie te jabłka mogły działać dobrze, ale są dość jednowymiarowy w smaku na własną rękę (i trudniejszy do znalezienia w niektórych sklepach spożywczych).

McIntosh
Te jabłka nie wytrzymają długiego czasu pieczenia (i zwykle zmieniają się w sos jabłkowy).

Red Delicious
Są przesadnie słodkie i mają mączną konsystencję, nie nadającą się do ciasta.


31 słodkich i pikantnych przepisów na jabłko, aby zacząć teraz

3. Metoda

Naszym celem było uniknięcie przerwy pomiędzy kopułą górnej skorupy a nadzieniem jabłkowym. Odpowiedzią okazało się częściowe gotowanie jabłek. Chociaż może się to wydawać sprzeczne z intuicją, ciepło podczas smażenia aktywuje pektynazę, enzym, który sprawia, że ​​pektyna jest bardziej stabilna cieplnie, pomagając jabłkom zachować kształt po upieczeniu. Próbowaliśmy używać surowych jabłek, mocząc jabłka we wrzącej wodzie i podlewamy jabłka skrobią kukurydzianą; graliśmy z ilością cukru, soku z cytryny i skrobi kukurydzianej, próbowaliśmy wycinać jabłka na różne grubości, a my dostosowywaliśmy temperaturę pieczenia i czas pieczenia. Wypróbowaliśmy to wszystko. Najważniejsze? Najpierw gotuj jabłka dla najlepszych rezultatów.

4. Cool-Down

Oprzyj się pokusie, by pokroić w ciepłą szarlotkę. Oczekiwanie co najmniej 2 godzin - 3 lub 4 jest lepsze - zapobiega zamienianiu się ciasta w płynny bałagan. Wskazówki dla profesjonalistów: Oddychaj deserowym diabelstwom, aż ostygnie, i zawsze miej pod ręką lody waniliowe!

Obejrzyj: jak się łuszczy i rdzeń Apple

Napisz Swój Komentarz