5 Sposobów na utrzymanie świeżego chleba | Zdrowie | 2018

5 Sposobów na utrzymanie świeżego chleba

Zdjęcie, Angus Fergusson.

Prawda jest taka, że ​​wypieki są w najlepszym momencie, gdy wychodzą z pieca - zwłaszcza chleba. Jak tylko twój bochenek zacznie się ochładzać, jego jakość zacznie się zmniejszać. Jeśli planujesz pieczenie domowego pieczywa, pamiętaj, aby go wypić, aby móc go zjeść natychmiast po wyjściu z piekarnika. Ale nawet jeśli pochodzi to ze sklepu spożywczego lub lokalnej piekarni, możesz przedłużyć okres życia pieczywa za pomocą niewielkiej wiedzy naukowej - i trochę wiedzy o przechowywaniu.

23 przepisów na awokado na wszystko od śniadania, po kolację i deser

1. Cuchnący chleb jest spowodowany czasem i ekspozycją na powietrze

Są dwa główne powody czerstwego chleba. Pierwszą jest zmiana chemiczna o szczególnie fantazyjnej nazwie: retrogradacja skrobi. Po wyjęciu chleba z pieca następuje zmiana struktury cząsteczek skrobi i zaczynają się krystalizować. Ta krystalizacja wymusza wypływanie wody z chleba, czego wynikiem jest nieprzyjemne starzenie. Drugim czynnikiem jest utrata wilgoci spowodowana ekspozycją na powietrze. Podpowiedź: Gdy jest już fajnie, zapakuj ją (więcej informacji poniżej).

2. Przechowywanie chleba w lodówce zachowuje go, ale za cenę

Retorpcja skrobi występuje najszybciej w temperaturze lodówki. Dlatego lodówka jest jednym z głównych wrogów chleba. Mimo to jest jedna korzyść z chłodzenia bochenka: opóźnia rozwój pleśni.

Notka redakcyjna: Nathan Mhyrvold, autor Modernist Bread, oświadcza, że ​​chleba chłodzącego jest w porządku, jeśli planujesz go podgrzać lub toast, ponieważ odwraca to krystalizację skrobi. (Może jednak pominąć używanie chleba chłodzonego do kanapek.)

3. Przechowywanie chleba w zamrażarce zapobiega starzeniu się chleba

Lodowate temperatury w zamrażarce zatrzymują retrogradację skrobi, utrzymując chleb w stabilnym stanie. Aby uzyskać jak najwięcej z chleba, zamroź go tak szybko jak to możliwe po upieczeniu i schłodzeniu, i spożywaj go równie szybko po rozmrożeniu. Uwaga: Chleb musi być dokładnie owinięty w folię, a dobrze jest go pokroić na porcje przed zamrożeniem.

33 najlepsze receptury kanapkowe

4. Różne style chleba wymagają unikalnych stylów przechowywania

Temperatura w pomieszczeniu jest idealna do utrzymania odpowiedniej struktury miękiszu i skórki. Ale oprócz odpowiedniej temperatury, musisz również zarządzać ekspozycją na chleb - co odbywa się przy odpowiednim owinięciu. Plastikowa torebka jest często krytykowana za wychwytywanie wilgoci - co może przyspieszyć rozwój pleśni - ale to naprawdę zależy od rodzaju chleba. W przypadku zwykłych, kupowanych w sklepie bochenków z delikatnymi skorupami, plastikowe torby są w porządku. Chrupki twarde należy przechowywać w papierowych torebkach (lub w opakowaniach w piekarni). Gdy bochenek wysycha, wilgoć wypychana z chleba jest wchłaniana przez twarde skorupy, czyniąc je twardymi i gumowatymi.

5. Częściowo nieświeże bochenki można odświeżyć

Można to osiągnąć ogrzewając je w piekarniku. Podgrzewanie go w piekarniku przez kilka minut pomoże wyciągnąć wilgoć z jego skorupy i poprawić jej jakość. Bochen powinien zostać spożyty natychmiast po tym. Wypróbuj te przepisy na, i przetestuj te metody.

Ten post został pierwotnie opublikowany 23 stycznia 2015 r.

Zobacz: Jak zrobić klasyczny bochenek cytryny

Zapisz

Zapisz

Napisz Swój Komentarz